Kennis

Inleiding De kwaliteit van een perfecte kom noedels wordt vaak beoordeeld op basis van één sleutelkenmerk: "kauwkracht" (Jin Dao in het Chinees). Noed

Inleiding Op het gebied van de gewasbescherming in de landbouw dienen formuleringen voor gewasbeschermingsolie-dat wil zeggen emulgeerbare pesticidenc

Inleiding In de broodindustrie zijn emulgatoren belangrijke ingrediënten die de productkwaliteit bepalen. DATEM (Diacetylwijnsteenzuuresters van mono-

Inleiding: Fumaarzuur opnieuw ontdekken Wanneer fumaarzuur (E297) wordt genoemd, beschouwen de meeste professionals in de voedingsindustrie het instin

De calcium-kaliumchemie bij het bakken: welke invloed hebben calciumacetaat en kaliumacetaat op de reologie van deeg?

De industriële uitdaging van verbetering van de vleestextuur De vleesproductenindustrie wordt geconfronteerd met een ongekende, veelzijdige druk. Cons

Het versterkingsdilemma van heldere dranken In de drankschappen over de hele wereld nemen heldere dranken een onwrikbare positie in. Van kristal-helde

Inleiding: De opkomst van organische zure zouten In de moderne voedingsindustrie is de verrijking van mineralen geëvolueerd van eenvoudige 'toevoeging

Waar komt de ‘luchtigheid’ van cake echt vandaan? De meest boeiende kwaliteit van een perfecte cake is de luchtigheid ervan - licht als een wolk, die

Het "stroomdilemma" van chocolade Voor elke chocoladefabrikant zijn vloeigedrag en viscositeit kritische parameters die zowel de productkwaliteit als

Wat is DATEM? - Diacetylwijnsteenzuuresters van mono- en diglyceriden DATEM, een afkorting van Diacetylwijnsteenzuuresters van mono- en diglyceriden,

Kennismaken met CSL: het 'calciumbroertje' van SSL In de familie van voedselemulgatoren zijn calciumstearoyllactylaat (CSL) en het bekende -natriumste