Kennis

Inleiding In de broodindustrie zijn emulgatoren belangrijke ingrediënten die de productkwaliteit bepalen. DATEM (Diacetylwijnsteenzuuresters van mono-

Inleiding: Fumaarzuur opnieuw ontdekken Wanneer fumaarzuur (E297) wordt genoemd, beschouwen de meeste professionals in de voedingsindustrie het instin

De calcium-kaliumchemie bij het bakken: welke invloed hebben calciumacetaat en kaliumacetaat op de reologie van deeg?

De industriële uitdaging van verbetering van de vleestextuur De vleesproductenindustrie wordt geconfronteerd met een ongekende, veelzijdige druk. Cons

Het versterkingsdilemma van heldere dranken In de drankschappen over de hele wereld nemen heldere dranken een onwrikbare positie in. Van kristal-helde

Inleiding: De opkomst van organische zure zouten In de moderne voedingsindustrie is de verrijking van mineralen geëvolueerd van eenvoudige 'toevoeging

Waar komt de ‘luchtigheid’ van cake echt vandaan? De meest boeiende kwaliteit van een perfecte cake is de luchtigheid ervan - licht als een wolk, die

Het "stroomdilemma" van chocolade Voor elke chocoladefabrikant zijn vloeigedrag en viscositeit kritische parameters die zowel de productkwaliteit als

Wat is DATEM? - Diacetylwijnsteenzuuresters van mono- en diglyceriden DATEM, een afkorting van Diacetylwijnsteenzuuresters van mono- en diglyceriden,

Kennismaken met CSL: het 'calciumbroertje' van SSL In de familie van voedselemulgatoren zijn calciumstearoyllactylaat (CSL) en het bekende -natriumste

De kunst van luchtbellen In de microscopische wereld van biscuitgebak en chiffoncake ligt de ultieme kwaliteitscode niet alleen in de zichtbare luchti

Waarom wordt brood oud? - Amylose-retrogradatie Om te begrijpen hoe SSL brood zacht houdt, moeten we eerst weten waarom brood überhaupt hard wordt. Ze