Natriumpropionaat E281 CAS: 137-40-6

Natriumpropionaat (CAS: 137-40-6) is een veilig voedingsadditief dat voornamelijk wordt gebruikt als schimmelremmer en conserveermiddel. Volgens de Chinese nationale norm GB 25549-2010 wordt het geproduceerd door neutralisatie, zuivering en droging van propionzuur met natriumhydroxide of natriumcarbonaat. Het ziet eruit als witte kristallen, korrels of kristallijn poeder, met een zwakke karakteristieke geur (propionzuurgeur). Het is hygroscopisch in vochtige lucht, gemakkelijk oplosbaar in water en enigszins oplosbaar in ethanol. Als zuur-type conserveermiddel is de antimicrobiële effectiviteit hoger in omgevingen met een lagere pH. Het remt schimmels, aerobe sporenvormende bacteriën en gramnegatieve bacteriën en is bijzonder effectief bij het voorkomen van de productie van aflatoxine. Het heeft echter geen invloed op de gistactiviteit, waardoor het geschikt is voor met gist gerezen producten zoals gebak. Functioneel gezien verlengt het de houdbaarheid door bederf te voorkomen. Het wordt veel gebruikt in gebak, bonenproducten, kaas, sojasaus en natte meelproducten. Volgens GB 2760 is het maximale gebruiksniveau in gebak 2,5 g/kg (als propionzuur); Voor de verwerking van wasbessenconserven wordt een oplossing van 3%-5% gebruikt met een maximumgehalte van 50 g/kg (als propionzuur), maar deze moet vóór verwerking grondig worden gespoeld. Het wordt ook gebruikt als voerconserveermiddel en als slijmremmer bij de bierproductie.