melkzuuris eenorganisch zuur. Het heeft een moleculaire formule CH3CH(OH)COOH. Het is wit in de vaste toestand en het isMengbaarmet water.Wanneer het in de opgeloste toestand is, vormt het een kleurloze oplossing. De productie omvat zowel kunstmatige synthese als natuurlijke bronnen.
Toepassing vanmelkzuurin voedsel
1.melkzuurheeft een sterk antisepsis-effect, kan worden gebruikt in wijn, drank, vlees, voedsel, zoetwaren, groenten, inblikken en fruitverwerking, voedselverwerking, opslag, heeft antibacterieel, past de pH-waarde aan, verlengt de houdbaarheid houd voedsel, smaak, kleur, verbeter de productkwaliteit.
2.In termen van kruiden,melkzuurheeft een unieke zure smaak die de smaak van voedsel kan verhogen. Een bepaalde hoeveelheidmelkzuurin salades kunnen sojasaus, azijn en andere kruiden de stabiliteit en veiligheid van micro-organismen in de producten behouden en de smaak milder maken.
3.Vanwege de milde en matige zuurgraad,melkzuurkan ook worden gebruikt als de eerste keuze voor frisdranken en vruchtensappen.
4.Bij het brouwen van bier kan het toevoegen van de juiste hoeveelheid melkzuur niet alleen de pH-waarde aanpassen om saccharisatie te bevorderen, wat bevorderlijk is voor gistfermentatie, de bierkwaliteit te verbeteren, maar ook de biersmaak te verhogen en de houdbaarheid te verlengen. Het wordt gebruikt in witte wijn, sake en fruitwijn om de pH aan te passen, de groei van miscellany bacteriën te voorkomen en de zure en verfrissende smaak te verbeteren. Gebufferd melkzuur kan worden gebruikt in harde snoepjes, fruitdruppels en andere zoetwaren met een matige zuurgraad en een lage suikerconversie.melkzuurpoeder kan worden gebruikt voor alle soorten snoeppoeder, als poederzuurmiddel.
5.natuurlijkmelkzuuris een natuurlijk en inherent ingrediënt in zuivelproducten. Het heeft de smaak van zuivelproducten en een goed antimicrobieel effect. Het is veel gebruikt in de bereiding van yoghurt, kaas, ijs en andere voedingsmiddelen, en is uitgegroeid tot een populaire zure agent in zuivelproducten.
6.melkzuurpoeder is een directe zuurregelaar die wordt gebruikt om boekweitkop te produceren. Melkzuur is een natuurlijk gefermenteerd zuur dat brood zijn kenmerkende smaak geeft. Als natuurlijke zuurregulator wordt melkzuur gebruikt voor smaakstoffen en bacteriostase in gebakken voedingsmiddelen zoals brood, cake en biscuit. Het kan ook de kwaliteit van voedsel verbeteren, zijn kleur behouden en de houdbaarheid verlengen.
