Glycerol monostearaat (GMS), als een van de meest gebruikte voedselmulgullgator, worden veel gebruikt in verschillende voedselverwerking. Het kan alleen worden gebruikt, kan ook worden gebruikt met andere emulgatoren.Naast emulganificatie heeft GMS de functie van schuimen, ontschuimen, voorkomen vanveroudering encondensatie van vet. Het kan ook verbeteren voedsel smaken en kwaliteit.
Glycerol monostearaatin ijs
Gebruikglycerol monostearaatin ijs kan verbeteren vet verspreid in het mengsel, verbetering van de emulsie stabiliteit, het bevorderen van het vet en eiwit interactie, om de agglomeratie van vet en cohesie functie te controleren, en kan de schuimbaarheid en verdringbaarheid van ijs te verbeteren op hetzelfde moment, te voorkomen en de controle van de dikke ijskristallen vorm, gezien de prachtige structuur;Verbetering van de stabiliteit en bescherming type , voorkomen dat krimp vormen in het proces van opslag, algemeen gebruik is 0,3% - 0,5%.
Glycerol monostearaat in brood
Gebruikglycerol monostearaatin brood kanhet volume, de symmetrie en de organisatiestructuur te verbeterenvan brood, maak uniforme poriën dicht in brood, volume toeneemt, meer zachte, fijne textuur, kleur bleken, beter smaken.Glycerol monostearaat kan ook het verbeteren van de prestaties van het elastische en gesneden brood te verminderen "in een bal" of "slakken". Glycerol monostearaatkan ook de opslag van brood versheid verlengen, effectief voorkomen dat het brood drogen en verharden, meeldauw, tekenen en smakeloostijdens de opslag.Vaak gebruikt om het bedrag toe te voegen aan 0,1%- 0,5% van het meel gewicht.
Glycerol monostearaat inBiscuit
ToevoegenIngglycerol monostearaat in koekjesverwerking kan het vet en andereToegevoegdmateriaal gelijkmatig verspreid in het deeg en voldoende emulsificatie, de losheid van het deeg verbeteren, de deeguitbreiding aanpassen, de smaak en kwaliteit van het koekje verbeteren.GMS also kan de graad van zetmeelgelatineiseren verminderen, de viscositeit verminderenVanhet deegEndemodulatie vergemakkelijken na het vormen.De hoeveelheidGmstoegevoegd is meestal 0,3% - 0,7% bloem in gewicht, afhankelijk van het type koekje.
