Principe van voedselrijder

De verschillende rijsmiddelen zijn in principe identiek, dat wil zeggen dat er een grote hoeveelheid koolstofdioxidegas wordt gegenereerd in het deeg door de starter, en tijdens het kookproces wordt het koolstofdioxide thermisch geëxpandeerd en wordt het deeg zacht en vormt het een losse structuur. Het rijsmiddel maakt het voedsel niet alleen in staat om een zachte sponsachtige poreuze structuur te produceren, maar vergroot ook zijn volume en verzacht zijn mondgevoel; het zorgt er ook voor dat het speeksel snel in het weefsel van het product doordringt tijdens het kauwen om de oplosbare materie in het product op te lossen en de smaakzenuw te stimuleren. Het kan snel reageren op de smaak van het voedsel; nadat het voedsel de maag is binnengekomen, kunnen verschillende spijsverteringsenzymen snel in het voedselweefsel binnendringen, zodat het voedsel gemakkelijk en snel kan worden verteerd en opgenomen om verlies van voedingsstoffen te voorkomen.