Natrium benzoaatis een melkachtige witte deeltjes of kristallijn poeder, geurloos of microstrip benzine smaak, zoete, samentrekkende smaak. Ook bekend alsnatriumbenzoaat, is het relatieve molecuulgewicht 144,12. Stabiel in de lucht, oplosbaar in water, de oplossing PH-waarde van 8, opgelost in alcohol. Benzoëzuur en zuur zijn breedspectrum antimicrobiële stoffen, maar hun antibacteriële werkzaamheid hangt af van de PH-waarde van voedsel. Met de toename van de zuurwaarde worden de bactericide en bacteriostatische effecten verhoogd, maar de bactericide en bacteriostatische effecten gaan verloren in alkalistoffen. De geschikte PH-waarde voor corrosiebescherming is 2,5~ 4.0.
Natriumbenzoaatis een zout in sommige voedselmaterialen, natuurlijk, maar het kan ook worden veroorzaakt door organische chemie, en toegevoegd aan voedsel, vanwege het anticorrosieve effect. Bij gebruik als additief,natriumbenzoaatwordt over het algemeen toegevoegd in een kleine hoeveelheid, waardoor voedsel meer en meer bitter als gevolg van te veel totale hoeveelheid.Natriumbenzoaatkan worden gevonden in veel voedsel catalogi, omdat het doodt bacteriën, gist, schimmels, enz., en wordt meestal gevonden in het behoud van voedingsmiddelen met zure of alkalische ingrediënten.
Sindsnatriumbenzoaatis alleen op zijn best wanneer de PH van een levensmiddel minder dan 3,6 is, daarom is het redelijk aanwezig in de meeste natriumcarbonaat, azijn, vruchtensappen en saladedressings. Het wordt ook gebruikt om de productie van rode wijn te stoppen tijdens het hele proces. Natuurlijknatriumbenzoaatwordt veroorzaakt in appels, peren, veenbessen en ander vers fruit, lila bloemen, steranijs en andere een beetje zoete kruiden, maar ook met een kleine hoeveelheidnatriumbenzoaat. Maar denatriumbenzoaatin dit voedsel is niet inherent corrosiebestendig.
