Gist wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie en speelt een zeer belangrijke rol bij de productie van gebak, dranken (gefermenteerde dranken) en kruiden.
1. Toepassing van gist in gebakken producten
Gist wordt gebruikt als biologisch rijsmiddel in voedselfabrieken, voornamelijk voor de productie van gebakken producten zoals brood en frisdrankcrackers. Er wordt een grote hoeveelheid CO2-gas gegenereerd in de deegfermentatie, zodat het brood los en poreus wordt, het volume groot wordt en het mondgevoel los en lekker wordt en voldoet aan de sensorische eisen van mensen. Wanneer het deeg wordt gefermenteerd, worden een verscheidenheid aan vluchtige en niet-vluchtige stoffen met betrekking tot broodaroma geproduceerd en worden esters tijdens het bakproces gevormd om een unieke smaak van het brood te vormen (het chemische rijsmiddel heeft dit effect niet). Het hoofdbestanddeel van gist is eiwit (30% ~ 40% drooggewicht) en de hoeveelheid essentiële aminozuren is voldoende, vooral het hoge gehalte aan lysine. Aan de andere kant bevat gist ook een grote hoeveelheid B-vitamines, met 20 μg tot 40 μg thiamine, 60 μg tot 80 μg riboflavine en 280 μg niacine per gram droge stof gist.
2. Toepassing van gist bij de productie van drankwijn
De meeste voedingsadditieven zijn gespecialiseerd en veelzijdig. Behalve dat het een rijsmiddel is, is gist ook essentieel bij de productie van dranken en kruiden. Het drinken van wijn is een populair drinkvoer dat populair is bij het Chinese volk en een lange geschiedenis van productie heeft. Dranken worden verdeeld in gefermenteerde wijn (bier, wijn, gele wijn) en gedistilleerde dranken (witte wijn, cognac). Alcoholische dranken zijn irriterend, wat zenuwen kan stimuleren, de bloedcirculatie kan versnellen en vermoeidheid kan elimineren. Gist zit in de productie van dranken. Speel een zeer belangrijke rol.
3. Toepassing van gist in brouwkruiden
Het productieproces van het brouwen van specerijen is een proces waarbij een reeks biochemische veranderingen worden uitgevoerd onder invloed van een complex enzym van micro-organismen. De relatie tussen gist en de brouwindustrie is heel nauw. De smaak van sojasaus, sauzen, azijn en verschillende gefermenteerde sojaproducten wordt meestal gevormd door gist.
4. Andere toepassingen van rijsgist
1 Extractie van gearomatiseerde stoffen Gist bestaat voornamelijk uit eiwitten en bevat andere voedingsstoffen, waardoor het een verscheidenheid aan nuttige smaakextracten uit gist kan produceren. 2 Voedingsadditieven Gistextract bevat een grote hoeveelheid oplosbare ammoniak en een bepaalde hoeveelheid B-vitamines. Bevat fosfor en sporenelementen, die aan levensmiddelen kunnen worden toegevoegd en een bepaald medisch effect heeft. 3 Enzymconcentraat Gistautolysaat kan invertase en β-galactosidase vrijgeven, die in de voedingsmiddelenindustrie kunnen worden gebruikt. 4 Productie van nucleïnezuren met brouwgist. Kortom, gist wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelen- en industrie.
