Wat zijn de gemeenschappelijke emulgatoren?

Een emulgator is een stof die twee oorspronkelijk onoplosbare vloeistoffen (zoals olie en water) gelijkmatig kan mengen en hun stabiliteit kan behouden. De kernfunctie is om de grensvlakspanning tussen vloeistoffen te verminderen, zodat kleine druppeltjes gelijkmatig in een andere vloeistof worden verspreid om een ​​stabiel mengsel te vormen (dwz "emulsie"). Dit kenmerk maakt het onmisbaar in voedsel, cosmetica, geneeskunde en andere velden.
Natuurlijk zijn er verschillende categorieën emulgatoren, zoals volgens de bron, kunnen worden onderverdeeld in natuurlijke emulgatoren, synthetische/semi-synthetische emulgatoren, volgens de functionele classificatie kunnen worden onderverdeeld in olie-in-water (O/W) -type emulgatoren (hoge HLB-waarde, zoals Twain-klasse) kunnen worden gebruikt voor melk, saladesalades. Water-in-olie (zonder) emulgatoren (met lage HLB-waarden, zoals plaattypen) kunnen worden gebruikt voor boter en chocolade.

Het actieprincipe van emulgatoren kan in twee delen worden verdeeld: het eerste deel is de ouderlijke moleculaire structuur en de tweede is de stabiele emulsie.

Allereerst is in de ouderlijke moleculaire structuur het emulgiermolecuul meestal verdeeld in twee delen, hydrofiele en hydrofobe genen, en deze structuur stelt de emulgier in staat om aan het ene uiteinde in de waterfase te duiken en de oliefase aan het andere uiteinde te trekken, een film vormt op het olie-water-interface, die druppels voorkomt.

Laten we het vervolgens hebben over de stabiele emulsie, namelijk om de emulgator de gedispergeerde fase (zoals oliedruppeltjes) te laten inpakken, zodat deze uniform is gesuspendeerd in de continue fase (zoals water), die een olie-in-water (o/w) of olie-in-water (w/o) type emulsie vormt. Melk is bijvoorbeeld een olie-in-water emulsie en boter is een olie-in-water emulsie.

Food -emulgatoren kunnen ruwweg worden onderverdeeld in twee categorieën volgens hun bron en structuur: natuurlijke emulgatoren en synthetische emulgatoren, zuiverheid moet groter zijn dan of gelijk zijn aan 95%, de veiligheidsvereisten zijn zeer hoog, vereisten om te voldoen aan veiligheidsnormen (zoals FDA, EFSA, GB2760) Strikte controle van zware metalen, microorganismen, oplosbare residuen, oplosbaar Intake adi), de kosten zijn relatief gematigd. Toepassingsscenario's zijn over het algemeen gebakken producten (monoglyceride, SSL), zuivelproducten (lecithine, sucrose ester) en chocolade (PGPR), zoals monoglyceride van voedselkwaliteit (GMS) en soja -lecithine (E322).

• Natuurlijke emulgatoren

  Naam	Bron/compositie	Belangrijkste toepassingen
  Lecithine (E322)	Sojabonen, eierdooiers, zonnebloem	Chocolade (voorkomt vetbloei), margarine, gebakken goederen
  Gom Arabisch (E414)	Acacia -boomsap	Frisdranken, zoetwaren (stabiliseert smaken)
  Natrium caseinaat	Melkproteïnen	Koffiecreamers, verwerkte kazen

• Synthetische/semi-synthetische emulgatoren

  Naam	Chemische structuur	Belangrijkste toepassingen
  Mono- en diglyceriden (E471)	Glycerol + vetzuren	Brood (zachtheid), ijs (textuur)
  Sucrose -esters (E473)	Sucrose + vetzuren	Bakery, zuivelalternatieven, vleesproducten
  Polysorbates (e 433-436))	Golyethoxyleerde sorbitan + vetzuren	Saladedressings, bevroren desserts
  Datem (E472E)	Diacetyltartarkezuuresters van monoglyceriden	Brood (verbetert de deegsterkte)
  PGPR (E476)	Polyglycerol polyricinoleaat	Chocolade (vermindert viscositeit)
  SSL (E481)	Natriumstearoyl lactylaat	Gebakken goederen (vertragingen stalen)

Food -emulgatoren hebben een belangrijke prestatie -indicator HLB -waarde (hydrofiele lipofiele balanswaarde). Deze indicator is om te meten of het olie in water of water in olie is, in het algemeen is het bereik van deze indicator 1 tot 20, en hoe groter de waarde van hydrofiliciteit, hoe krachtiger. Low hlb (3-6) geschikt voor water-in-olie (w/o) emulsies zoals boter. High hlb (8-18) is ideaal voor lotions met olie-in-water (o/w) (bijv. Melk, saladedressings). Natuurlijk kan een deel van de emulgator (enkele glycerine) door de fasegedragsregulatie een vloeibare kristalweergave vormen en de stabiliteit van het schuim (zoals slagroom) verbeteren. Het kan ook werken met andere ingrediënten, zoals zetmeelbinding (zoals SSL) om veroudering te vertragen. Of interageren met eiwitten (zoals natriumcaseinaat) om de emulsiestabiliteit te verbeteren.

Food -emulgatoren zijn de "onzichtbare ingenieurs" van de voedingsindustrie, die macro -textuur en stabiliteit bereiken door de microstructuur te reguleren. De richting van toekomstige ontwikkeling zal zich richten op natuurlijke reinigingslabels, multifunctionele samengestelde toepassingen (emulgering + verzekeringen) en nauwkeurige aanpassing aan nieuwe voedselsystemen (zoals plantaardig, 3D-geprinten voedsel). Voor beoefenaars is het noodzakelijk om de vraag van de product, wettelijke beperkingen en kostenfactoren te combineren om het beste emulgeringsprogramma te kiezen. Low-cost gestandaardiseerde producten (synthetische emulgier GM's hebben bijvoorbeeld de voorkeur), hoogwaardige gezondheidsvoedsel (natuurlijke emulgatiercombinatie + Arabische gomcombinatie).

Eastar Chem, die al meer dan 20 jaar in de chemische industrie betrokken is, heeft sinds 2003 een compleet supply chain -systeem gevormd. Het bedrijf verkoopt alle in dit artikel genoemde producten. Neem indien nodig contact met ons op via e -mail of aanvraag. Ten slotte is de visie van ons bedrijf om producten en diensten van hoge kwaliteit te bieden en ernaar te streven een hoogwaardige chemische leverancier te worden met internationaal concurrentievermogen. We verwelkomen de wereldwijde klanten oprecht om ons te bezoeken en kijken uit naar het creëren van een betere toekomst!