Sorbitolis wit hygroscopisch poeder of kristallijn poeder, vlok of korrel, geurloos. Het smeltpunt varieert van 88 ℃ tot 102 ℃ en de relatieve dichtheid is ongeveer 1,49, afhankelijk van de kristallisatieomstandigheden. Oplosbaar in water (1 g oplosbaar in ongeveer 0,45 ml water), enigszins oplosbaar in ethanol en azijnzuur. Het heeft een koele zoetheid, ongeveer half zo zoet als sucrose, en de calorische waarde is vergelijkbaar met die van sucrose. Volgens het aanbod vansorbitolBeite chemisch inzicht: de voedingsindustrie is meestal 69 ~ 71% van het gehalte aan sorbitolvloeistof.Sorbitoloplossing is een heldere, kleurloze, stroperige vloeistof, zoet, neutraal tot lakmoes, mengbaar met water, glycerol en propyleenglycol. Kan worden gebruikt als voedingszoetstof, bevochtigingsmiddel, chelaatvormer en stabilisator.
Sorbitolspeelt een prominente rol bij het vers houden van voedsel en het verlengen van de houdbaarheid:
Sorbitolheeft een uitstekende versheid, geur, kleur en vochtretentie, waardoor tabak, aquatische producten, voedsel en andere producten vocht, geur, kleur en versheid kunnen behouden.
Sorbitolbevat geen aldehydegroep en is niet gemakkelijk te oxideren. Bij verhitting veroorzaakt het geen Maillard-reactie met aminozuren. De polyhydroxylstructuur van sorbitol bepaalt dat het een goede vochtretentie heeft.
De fysiologische activiteit vansorbitolkan de degeneratie van carotenoïden en eetbare vetten en eiwitten voorkomen. De toevoeging vansorbitolin geconcentreerde melk kan de houdbaarheid verlengen, de kleur en smaak van de dunne darm verbeteren en heeft duidelijke effecten op de stabiliteit en het langetermijnbehoud van vis en sojasaus. Hetzelfde geldt voor jam en conserven.
