Kenmerken vanxanthaangom
Xanthaangomis momenteel de internationale set van verdikking, suspensie, emulgering, stabiliteit in een, de meest superieure prestaties van biologische lijm. De hoeveelheid pyruvaat aan het einde van de moleculaire zijketen vanxanthaangomheeft grote invloed op zijn eigenschappen.Xanthaangomheeft de algemene eigenschappen van polymeren met een lange keten, maar bevat meer functionele groepen dan algemene polymeren, en het vertoont unieke eigenschappen onder specifieke omstandigheden. Zijn conformatie in waterige oplossing is divers en vertoont verschillende eigenschappen onder verschillende omstandigheden.
1.Opschortingseigenschap en emulgerende eigenschap
Xanthaangomheeft een goed suspensie-effect voor onoplosbare vaste stof en oliedruppel.
2.Goede oplosbaarheid in water
Xanthaangomkan snel in water worden opgelost. Het is met een zeer goede oplosbaarheid in water. Het kan vooral ook worden opgelost in koud water, zodat het ingewikkelde verwerkingsprocedures overbodig maakt en het aanbrengen gemakkelijk is.
3.Verdikkingseigenschap
Xanthaangomoplossing heeft eigenschappen van lage concentratie en hoge viscositeit (viscositeit van de 1% waterige oplossing is gelijk aan 100 keer gelatine). Het is een soort efficiënt verdikkingsmiddel.
4.Pseudoplasticiteit
Xanthaangomwaterige oplossing heeft een hoge viscositeit onder statische toestand of lage afschuifwerking; de viscositeit zal scherp worden verlaagd onder hoge afschuifwerking terwijl de moleculaire structuur niet zal worden veranderd. Wanneer de afschuifwerking wordt geëlimineerd, wordt de oorspronkelijke viscositeit onmiddellijk hersteld. De relatie tussen afschuifwerking en viscositeit is volledig vervormbaar. De pseudoplasticiteit van xanthaangom is zeer opmerkelijk. Dit soort pseudoplasticiteit is zeer effectief voor het stabiliseren van suspensievloeistof en emulsie.
5.Stabiliteit voor temperatuur
De viscositeit vanxanthaangomverandert niet met de temperatuurveranderingen. Algemeen polysaccharide lijkt viscositeitsvariatie als gevolg van verhitting, terwijl de viscositeit van xanthaangom waterige oplossing nauwelijks veranderingen vertoont in 10-80 ° C. Hoewel de waterige oplossing met lage concentratie een breed temperatuurbereik heeft, vertoont deze nog steeds een stabiele hoge viscositeit.
6.De stabiliteit voor zuur-base
Xanthaangomoplossing is zeer stabiel voor zuur-base. De viscositeit wordt niet beïnvloed in de PH-scope 5-10; wanneer de PH minder is dan 4 of meer dan 11, heeft de viscositeit een lichte verandering.
7.De stabiliteit voor zout
Xanthaangomoplossing kan zich vermengen met veel zoutoplossingen (kali-zout, natriumzout, calciumzout, magnesiumzout en andere) en de viscositeit wordt niet beïnvloed. Onder de hyperzoutconcentratie behoudt het nog steeds zijn oplosbaarheid en is het vrij van neerslag en flocculatie in verzadigde zoutoplossingen en wordt de viscositeit nauwelijks beïnvloed.
8.De stabiliteit voor enzymatische hydrolyse
De stabiele dubbele helixstructuur vanxanthaangomis met extreem sterke anti-oxidatie- en anti-oxidatieprestaties. Veel enzymen, zoals protease, amylase, cellulose en hemicellulase, kunnen de xanthaangom niet afbreken.
Aanvraag vanxanthaangomin eten
Als voedingsadditief,xanthaangomis door veel landen geaccepteerd. Dit soort polysaccharide verbetert opmerkelijk de textuur, smaak en het uiterlijk door de reologische werking van het product te beheersen, en verbetert de commerciële waarde ervan; in drank, cake en gebak, gelei, ingeblikt voedsel, zeevruchten, vleesproductverwerking en andere industrieën, is het een belangrijke stabilisator, suspendeermiddel, emulgator, verdikkingsmiddel, hechtmiddel en verwerkingsmateriaal geworden met een hoge toegevoegde waarde en kwaliteit. Het kan concreet worden samengevat in de volgende aspecten.
1.Zuurbestendige zouttolerante verdikkingsstabilisator
Van toepassing zijn op verschillende soorten sapdrank, vruchtensapconcentraat, voedsel met kruiden (zoals sojasaus, oestersaus, saladesaus). Het stabilisatie-effect vanxanthaangomis duidelijk beslag dan andere kauwgom. Het heeft een extreem sterke hittestabiliteit, zodat gewone sterilisatie op hoge temperatuur er geen effect op heeft.
2.Emulgator
Als emulgator wordt het toegepast in verschillende soorten eiwitdrank, melkdrank, enz.Om olie-waterstratificatie te voorkomen en de eiwitstabiliteit te verbeteren, eiwitsediment te voorkomen. Het wordt ook gebruikt als schuimmiddel en schuimstabilisator op basis van zijn emulgerend vermogen.
3.Vulmiddel
Als stabiel vulmiddel met hoge viscositeit kan het worden toegepast bij de verwerking van verschillende soorten desserts, brood, koekjes, snoep, enz. Onder de voorwaarde dat de traditionele smaak van het voedsel niet wordt veranderd, kan het voedsel met een betere vorm behouden worden eigenschap, langere houdbaarheid en beslagsmaak. Het is gunstig voor de productie van voedseldiversificatie en industrialisatie. In het productieproces van verschillende soorten diepvriesproducten,xanthaangomhet is met functie voor het voorkomen van waterverlies, het vertragen van veroudering en het verlengen van de kwaliteitsgarantieperiode.
4.Emulsiestabilisator
Als emulsiestabilisator wordt het toegepast in diepvriesproducten. In ijs, sorbet,xanthaangomkan de viscositeit van het mengsel aanpassen en de samenstelling uniform en stabiel maken en het weefsel zacht en glad maken. Aangezien de relatie tussen de viscositeit van xanthaangom en temperatuur plasticiteit en afschuifeigenschappen heeft, wordt tijdens de verwerking de viscositeit ervan verminderd en de weerstand verminderd, zodat het in het voordeel is van de verwerking; tijdens de verouderingsfase wordt de viscositeit echter hersteld, zodat het gunstig is voor het verbeteren van de expansiesnelheid, het voorkomen van de vorming van grote ijsdeeltjes in roomijsweefsel en voor het fijner en gladder maken van de smaak van roomijs. Ondertussen verbetert het ook de vries-dooi-stabilisatie van het product.
5.Toepassing in meelproduct
In meelproduct,xanthaangomis een soort additief dat het waard is om gepromoot te worden. Bij het productieproces van fijne gedroogde noedels, noedels en instantnoedels, wordt het toegevoegdxanthaangomkan de glutenkracht van deeg verbeteren; het geëxtrudeerde deegvel is taai en heeft een verminderde breuksnelheid na het drogen, terwijl het ondertussen ook de smaak verbetert en het taai, fris en glad maakt; voor frituren, kan het ook olie besparen en kookkosten verlagen.
6.Andere applicatie
Behalve voor de bovenstaande toepassingen,xanthaangomwordt ook veel gebruikt bij de verwerking van vleesvoedsel, fruit en groente vershoudblikken en ander voedsel.
