Monosearaat van glyceride (GMevrouw)is een witte wasachtige vlok of kraal vast, onoplosbaar in water, en kan worden verspreid in water na sterke oscillatie met heet water. Het is een olie-in-water emulgator. Oplosbaar in hete organische oplosmiddelen ethanol, benzeen, aceton, minerale olie en vaste olie. Het vriespunt mag niet lager zijn dan 54°C.
Als een van de meest gebruikte emulgatoren,glycerolmonostearaatspeelt een belangrijke rol bij het verbeteren van de taartkwaliteit:
Het kan interageren met ei-eiwit om een "eiwit-monoglyceride" complex te vormen en de schuimende eigenschap van ei-eiwit te verbeteren. Produceer tegelijkertijd een goede bubbelfilm, maak de luchtbel stabiel en uniforme verdeling, verbeter de grootte van de cake en textuur van de delicatesse. Tegelijkertijdglycerolmonostearaatkan de vette deeltjes fijner, meer eenvormige verspreiding maken, het effect van het oliefoaming verminderen.
De interactie tussenglycerolmonostearaaten zetmeel vertraagde ook effectief de veroudering van cake en de afname van de smaak. Het mengsel van moleculair gedestilleerd monoglyceride met natriumstearyl melkzuur, polyglycerol vetzuurester, propyleenglycolmonoglyceraat, monoglyceraatacetaat, monoglyceraat melkzuur wordt veel gebruikt bij het maken van taarten.
