1.Zuur kruiderij
L.malicAcidsmaakt dicht bij de zure smaak van natuurlijke appels. Vergeleken met citroenzuur,L-appelzuurheeft de kenmerken van een hogere zuurgraad, zachte smaak en langere retentietijd. Het is op grote schaal gebruikt in high-end drank en voedingsindustrie, en is uitgegroeid tot de derde voedsel zure agent na citroenzuur en melkzuur. De drank bereid metL-appelzuuris zoeter en zuur, dat is dicht bij de smaak van natuurlijk vruchtensap. De combinatie vanappelzuuren citroenzuur kan simuleren de zuurgraad kenmerken van natuurlijke vruchten en maken de smaak meer natuurlijke, harmonieuze en vol.
2.Conserveermiddel
Appelzuurwordt veel gebruikt als conserveermiddel voor voedsel.
3.Deodorant
AlsDeodorantHetkan verwijderen fishy geur, lichaamsgeur en gebruikt in voedselopslag.L-appelzuurworden toegevoegdin melkAande kwaliteit te verbeteren.
4.Pasta fortifier
L.appelzuurversterkt het effect van voedsel, het kan de gluteneiwit disulfide groep verhogen, de eiwitmoleculen groter worden, de vorming van macromoleculaire netwerkstructuur, de doorlaatbaarheid van deeg, elasticiteit en taaiheid verbeteren. Daarnaast zijn er cysteïne en cystine in bloem. Het zijn protease activators.L-appelzuurkunnen ze verliezen de mogelijkheid om protease te activeren en te voorkomen dat protease ontbinden eiwitten in bloem. Bovendien kan het ook bleekmeel bleken om het bindende effect van eiwitten te verbeteren.
5.Zout verminderen
L.appelzuurkan worden gebruikt om zoute voedingsmiddelen te maken en de hoeveelheid zout te verminderen die wordt gebruikt. Natriummallaat, bijvoorbeeld, heeft een matige hoeveelheid zout en wordt vaak gebruikt om zoute voedingsmiddelen te maken.
6.Kleurretentiemiddel
De kleur van het pigment in groenten en fruit wordt vaak beïnvloed door zuurgraad en alkaliteit. In sommige verkleuringsreacties is zuur vaak een zeer belangrijk onderdeel. Bijvoorbeeld, chlorofyl in zuur zal veranderen in geelbruine chlorofylen, anthocyaniden in het bereik van zuur tot neutraal, zal geleidelijk van rood tot paars, tannines in zuur zal een roze "rood roze" vormen.DusL-appelzuurkan worden gebruikt als een kleurbewaarmiddelvoor sommige voedingsmiddelen, zoals natuurlijke sherella's.
7.Antioxidant, remmen olie ranzigheid
L.appelzuurheeft een goede antioxidant capaciteit. De oxidatie van lipiden in voedsel zal leiden tot ranzigheid, eiwitvernietiging en pigmentoxidatie, wat de zintuiglijke eigenschappen van voedsel zal verminderen, de voedingswaarde zal verminderen en de houdbaarheid verkort. De toevoeging van voedsel antioxidanten kan vertragen oxidatie, verlengen houdbaarheid, en handhaven van de kleur, smaak en voedingswaarde van voedsel.
