PGPR,gele stroperige vloeistof, onoplosbaar in koud water en ethanol, oplosbaar in heet vet, met goede thermische stabiliteit, geen slechte geur. Het wordt veel gebruikt in chocolade.
Functie van PGPR in chocolade
1.PGPRkan de viscositeit van chocoladepasta verminderen, zal geen kristallen vormen, om de vloeibaarheid te verbeteren, bespaar de hoeveelheid cacaoboter.
2.PGPRin combinatie met lecithine heeft een goed synergisch effect, dat de schuifspanning van chocolade aanzienlijk kan verminderen, de hoeveelheid cacaoboter en cacaobotervervanger kan verminderen en de opbrengstwaarde van chocoladepasta niet beïnvloedt
3.Hetmaakt de kleine belletjes geproduceerd door chocolade en zijn producten tijdens het vullen van de vorm gemakkelijk om te worden gelost, en vermijdt het fenomeen van cavitatie en blaasgat.
4.Het rVerminder de hoeveelheid chocolade die nodig is voor effectief slurpen en vormen.
5.PGPRblikjesplaste de chocolade-injectievorm op.
6.Hetom de bewerkbaarheid van het product te verbeteren, kan een dikkere en zwaardere chocoladecoating op het koekje worden gevormd. Het kan ook gemakkelijk een dunnere en vlakkere chocoladecoating vormen, waardoor de omwikkelde lucht gemakkelijker kan ontsnappen.
7.PGPRverhoogde de hechting van chocoladecoating bij lage temperatuur in vochtige omgeving. Maak de chocoladecoating van ijs snel en versnel de hechting, verhoog de hechting.
