Hoog-fructose maïssiroop(HFCS), ook bekend als glucose-fructose, isoglucose en glucose-fructose siroop, is een zoetstof gemaakt van maïszetmeel.Het is een soort gemengde siroop die bestaat uit glucose en fructose door de isomerisatie van glucose isomerase uit de saccharating vloeistof verkregen door enzymatische saccharisatie van zetmeel.
Hoge fructose maïssiroop functies
Koud zoet
Fructose neemt toe in zoetheid als de temperatuur daalt tot onder de 40°C als gevolg van de omzetting van α-D-fructose naar de zoetere β-fructose bij lage temperaturen. Andere studies hebben aangetoond dat fructose een synergetisch effect heeft bij gebruik in combinatie met andere soorten zoetstoffen, het produceren van zoetheid en het verbeteren van de smaak.
Oplosbaarheid
Fructose is de meest oplosbare suiker bekend. Bij kamertemperatuur in termen van oplosbaarheid, fructose > glucose >sucrose. Daarom zullen veel zoete voedingsmiddelen, zoals bevroren, ingeblikt en conserven, ervoor kiezen om veel hoge fructose maïssiroop toe te voegen. Naast het verhogen van de zoetheid, kan een hoge concentratie van suiker oplossing remmen ook de groei van micro-organismen door het brengen van hoge osmotische druk, om zo een langere opslagperiode te verkrijgen.
Smaak
Hoge fructose maïssiroop's piek smaak verschijnt eerder met andere zoetstoffen. Dit betekent dat de smaak van andere ingrediënten in het voedsel niet zal worden beïnvloed door de toevoeging van hoge fructose maïssiroop.Hoge fructose maïssiroop(HFCS) kan niet alleen de zoetheid verhogen, maar ook de smaak van vruchtensapdranken verbeteren vanwege de uitstekende smaakaffiniteit. Profiteer hiervan, de kosten input van andere smaak zal ook worden verminderd.
Hygroscopische complexiteit en vochtretentie
Fructose is hygroscopischer dan sacharose en glucose, dus de toepassing ervan in gebakken voedingsmiddelen zoals brood, gebak en maankoekjes kan hun vochtretentie en droogtebestendigheid verbeteren, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd.
Gisting
Fructose en glucose zijn beide eenvoudige suikers die direct kunnen worden gebruikt als fermentatiematerialen, en ze fermenteren in een hoger tempo en met betere prestaties dan sacharose. Voor gebakken producten, het kan de smaak te verbeteren, waardoor ze zachter en smakelijker.
Anticaries
De microben in de mond maken geen goed gebruik van fructose, dus het gebruik van fructose in plaats van sacharose kan helpen bij het beschermen van tanden en het voorkomen van gaatjes.
