Trehaloseis een typische stressmetaboliet, die een uniek beschermend membraan kan vormen op het celoppervlak onder zware omgevingsomstandigheden zoals hoge temperatuur, hoge kou, hoge osmotische druk en uitdrogingsverlies, waardoor de structuur van biomoleculen effectief wordt beschermd tegen vernietiging, waardoor de levensduur behouden blijft proces en biologische kenmerken van levende organismen.
Functie en eigenschappen van trehalose
1.Stabiliteit en veiligheid
Trehaloseis een van de meest stabiele natuurlijke disachariden. Omdat het niet reducerend is, is het zeer stabiel tegen hitte en zuur en base. Wanneer het samengaat met aminozuren en eiwitten, zal de Maillard-reactie niet optreden, zelfs niet bij verhitting. Het kan worden gebruikt om voedingsmiddelen en dranken te behandelen die moeten worden verwarmd of op hoge temperatuur moeten worden bewaard.Trehalosewordt door trehalase in de dunne darm van het menselijk lichaam in twee glucosemoleculen afgebroken en vervolgens door de menselijke stofwisseling gebruikt.Trehaloseis een belangrijke energiebron en gunstig voor de menselijke gezondheid en veiligheid.
2.Lage hygroscopiciteit
Trehaloseheeft ook lage hygroscopische eigenschappen. Alstrehalosewordt gedurende meer dan 1 maand op een plaats met een relatieve vochtigheid van meer dan 90% geplaatst,trehalosezal nauwelijks vocht opnemen. Vanwege de lage hygroscopiciteit vantrehalose, de toepassing vantrehalosein dit soort voedsel kan de hygroscopiciteit van voedsel verminderen, waardoor de houdbaarheid van het product effectief wordt verlengd.
3.Hoge glasovergangstemperatuur
Vergeleken met andere disachariden,trehaloseheeft een hogere glasovergangstemperatuur, tot 115 ℃. Daarom, wanneertrehalosewordt toegevoegd aan ander voedsel, kan de glasovergangstemperatuur effectief worden verhoogd en is het gemakkelijker om een glastoestand te vormen. Met deze eigenschap, en de processtabiliteit en lage hygroscopische eigenschappen vantrehalose, het is een eiwitrijke beschermer en een ideale smaakconservator voor sproeidrogen.
4.Niet-specifieke beschermende effecten op biologische macromoleculen en organismen
Trehaloseis een typische stressmetaboliet die wordt gevormd door organismen als reactie op veranderingen in de externe omgeving, die het lichaam beschermt tegen ongunstige externe omstandigheden.Trehalosekan ook worden gebruikt om DNA-moleculen in organismen te beschermen tegen stralingsschade. Exogeentrehaloseheeft ook een niet-specifiek beschermend effect op organismen. Het beschermingsmechanisme wordt algemeen beschouwd als dat het lichaamsdeel bevattrehalosebindt sterk watermoleculen, en het deelt het bindende water met membraanlipiden, oftrehalosespeelt zelf de functie van het vervangen van membraanbindend water, om de denaturatie van het membraan en membraaneiwit van het organisme te voorkomen.
