Aspartaamis een soort van natuurlijke functionele oligosaccharide, hoge zoetheid, niet gemakkelijk te deliquescent, niet caries. Het kan worden gebruikt als een suikervervanger in dranken, farmaceutische producten of suikervrije kauwgom vanwege het lage caloriegehalte en de hoge zoetheid. 1 g aspartaam kan ongeveer 4186 kJ/kg warmte afgeven, en 2,8 mg/ dL aspartaam kan een zoet gevoel geven, zodat we de warmte die door een kleine hoeveelheid aspartaam wordt gegenereerd, kunnen negeren.
Stabiliteit in voeding en drank
Aspartaamis stabiel in gedroogde producten zoals vaste poedervormige dranken en diverse gebakjes, en de algehele stabiliteit is vergelijkbaar met die van pureAspartaam.Het kan hydrolyseren en cyclize in hoge temperatuur omgeving, die de toepassing ervan beperkt in gebakken en gefrituurd voedsel dat moet worden verwerkt op hoge temperatuur voor een lange tijd. Echter, indien goed behandeld, hetkan ook worden gebruikt in voedingsmiddelen die een zekere mate van warmtebehandeling vereisen, zoals voedingsmiddelen die bij hoge temperaturen moeten worden gepasteuriseerd (132-138 ° C, 1min). Ikn andere beperkende voorwaarden, zoals bevroren of diepgevroren voedingsmiddelen, zeer weinigAspartaamverandert direct.
Zoetheid
Aspartaamheeft een verfrissende, sacharose-achtige zoetheid. Het heeft niet de bittere of metalen afdronk die kunstmatige zoetstoffen meestal hebben, wat een belangrijk voordeel is.
Aspartaamis over het algemeen 180 tot 220 keer zoeter dan sacharose in voedingsmiddelen en frisdranken. In het algemeen is de relatieve zoetheid vanAspartaamwas omgekeerd gecorreleerd met sacharose concentratie van de controle, en varieerde met verschillende smaaksystemen, pH, proeverij temperatuur, en sacharose of andere suikerconcentraties.
Smaakverbetering
Aspartaamheeft een synergetisch effect op sommige smaken van voedsel en dranken, vooral op zure fruitsmaken. Wanneer toegepast op bepaalde voedingsmiddelen, deze smaak verbeterende eigenschap kan verminderen de hoeveelheidAspartaamgebruikt en voldoen aan bepaalde speciale behoeften van producten zoals kauwgom. Gom gemaakt metAspartaamduurde vier keer langer dan tandvlees gemaakt met sacharose.
Synergisme
Aspartaamkan worden gemengd met sterke zoetstoffen of koolhydraathoudende zoetstoffen, wat het gebruiksaanbod verder uitbreidt. Wanneer het wordt gemengd met koolhydraatgebaseerde zoetstoffen zoals sacharose, fructose of glucose, daalt de energie van het product, maar de zoetheid verandert niet. Wanneer het wordt gemengd met een sterke zoetstof zoals saccharin, cysaline, acesultar, of stevia, kan het product soms een licht bittere smaak hebben. Dit kan worden verbeterd door het aandeel vanAspartaamin het mengsel, en de mate van verbetering toeneemt naarmate het aandeel vanAspartaamVerhoogt.
