Methylaspartaam, algemeen bekend als aspartaam, is een belangrijke zoetstof. De chemische formule is C14H18N2O5. Het bestaat in de staat van wit poeder bij kamertemperatuur. Het is een natuurlijk functioneel oligosacharide met een hoge zoetheid, niet gemakkelijk te deliquescentie en geen cariës. Het kan worden gegeten door diabetespatiënten. Vanwege zijn extreem lage calorieën en hoge zoetheid kan aspartaam worden toegevoegd aan dranken, farmaceutische producten of suikervrije kauwgom als suikervervanger. De calorie van aspartaam is ongeveer 16,75 kJ/g en 2,8 mg/dl aspartaam kan mensen een zoet voelen, dus de hitte die wordt gegenereerd door een kleine hoeveelheid aspartaam kan worden genegeerd.
Aspartaam wordt veel gebruikt bij farmaceutische verwerking en voedselverwerking. Het heeft een verfrissende, sucrose-achtige zoetheid zonder de bitterheid of metalen nasmaak die kunstmatige zoetstoffen meestal hebben, wat een belangrijk voordeel is.
In eten en frisdranken is aspartaam meestal 180 tot 220 keer zoeter dan sucrose. Over het algemeen was de relatieve zoetheid van aspartaam omgekeerd evenredig gecorreleerd met de controle -sucrose -concentratie en varieerde met verschillende smaaksystemen, pH, proeverijtemperatuur en sucrose of andere suikerconcentraties.
Aspartaam heeft een synergetisch effect op bepaalde voedsel- en drankenaroma's, vooral zure fruitsmaken. De sensorische evaluatie concludeerde dat het beter werd gesynchroniseerd met natuurlijke smaken dan met synthetische smaken. In sommige voedingsmiddelen kan deze smaakverbeterende functie de hoeveelheid gebruikte aspartaam verminderen en kan ook voldoen aan enkele speciale behoeften van producten zoals kauwgom. Op aspartaam gebaseerde kauwgom duurt vier keer langer dan sucrose. Wanneer aspartaam wordt gemengd met enkele iets minder zoete zoetstoffen of sommige zouten, is het gemakkelijk om zijn aanhoudende zoetheidskenmerken en -smaak te veranderen, waarvoor aandacht moet worden besteed bij het formuleren van voedsel.
De veiligheid ervan is erg belangrijk. Het gebruik van aspartaam heeft echter potentiële veiligheidsrisico's zoals lage immuniteit en hersentumoren. Hoewel sommige zoetstoffen op de markt zijn vervangen door aspartaam door relatief hoge veiligheidszoeters zoals glucosesiroop, zijn hun toepassingen nog steeds zeer uitgebreid, vooral overmatig gebruik kan de levensveiligheid van mensen beïnvloeden.
Aspartaam kan worden gecombineerd met intense zoetstoffen of zoetstoffen op basis van koolhydraat, waardoor het bereik van toepassingen verder wordt uitgebreid. Toen aspartaam werd gemengd met zoetstoffen op basis van koolhydraten zoals sucrose, fructose of glucose, daalde de energie van het product aanzienlijk zonder een verandering in zoetheid. Wanneer aspartaam wordt gemengd met sterke zoetstoffen zoals saccharine, cyclamaat, Acesulfame -kalium of stevia, heeft het product soms een iets bittere smaak, die kan worden verbeterd door het aandeel van de aspartaam in de verbetering van het mengsel te vergroten, de mate van verbetering neemt toe met de toename van het aandeel van het aspartaam. Het synergetische effect van gemengde zoetstoffen is gerelateerd aan het aandeel van elke constituerende zoetstof en het voedselingrediëntsysteem
